Salon du blog culinaire

Matériel et ingrédients pour le SBC3

Suite à vos nombreuses questions et demandes et afin que vous puissiez vous organiser, voici un point sur la matériel et sur les marchandises à prévoir pour la 3ème édition du Salon du blog culinaire !

Matériel

Vous êtes dans une école hôtelière, tout le matériel professionnel y est présent !

En revanche, pensez à ramener votre moule à gâteau, le petit matériel spécifique et vos ustensiles préférés (couteaux, fouet...).

Marchandises

Afin de simplifier les commandes, vous devez apporter vos marchandises pour la réalisation de votre démonstration. N'hésitez pas à faire vos pesées à l'avance.

Pour les produits frais non transportables type poisson ou viande, nous pouvons les commander sur place. Merci d'envoyer à Vincent la liste des ingrédients que vous ne pouvez pas emmener (avant le 20/10/10).

Sur présentation d'un ticket de caisse figurant les ingrédients de votre recette, un bon d'achat vous sera envoyé en contre partie (valeur maximale 50,00 €). un document avec votre ticket, nom, prénom et adresse mèl devra être envoyé à Vincent (vlefrant [at] 750g.com).

Un atelier photographie avec Isabelle Rozembaum

Vous avez été nombreux a aimer les ateliers d'Isabelle ! Le salon vous permet de participer grauitement à un de ces ateliers.

Photographe de renom, Isabelle Rozenbaum travaille depuis 25 ans dans le milieu de la gastronomie et a signé la photo d’une trentaine de livres culinaires. Isabelle propose des ateliers photographiques culinaires pour répondre aux besoins de différentes personnes initiées, amateurs ou professionnelles. Son travail est de transmettre le sens de la photographie, de faire émerger des envies d’images cachées, de sentir la lumière, de traiter la notion de cadrage et de mieux manier son appareil photo. Ses ateliers proposent à la fois cuisine et plaisirs, théorie et pratique, création et expérimentation, présence et autonomie. Son site est le http://www.rozenbaum.com  et son blog : http://www.oreille-culinaire.fr

Elle nous propose trois ateliers, deux le samedi : 13h30/16h00 et 16h15/18h45 et le troisième à 10h00 le dimanche.

Inscrivez vous vite, je n'ai que 12 places par atelier ! Priorité aux nouveaux...

Chef Damien

Le lapin nous réserve-t-il des surprises ?

 

Côté prix, la viande de lapin est-elle chère ?
C’est une idée fausse hélas trop répandue ! En effet, 1kg de lapin est moins cher qu’1kg de filet de dinde ou qu’1kg de longe de porc à rôtir.
 
D’où vient le lapin qu’on trouve dans nos assiettes ?
Plus de 95 % de la viande de lapin consommée en France est d’origine française.
 
Depuis combien de temps les français élèvent-ils le lapin ?
Vous savez, l’élevage du lapin est issu d’une longue tradition. De - 400 000 av JC jusqu’au Moyen Âge, l’homme a toujours chassé le lapin sauvage. C’est à partir du XIIème siècle, qu’apparaissent les garennes qui sont des territoires réservés à la chasse et à la reproduction du lapin de garenne. Mais ces réserves de chasse se révèlent inadaptées à l’élevage des lapins. C’est pourquoi, au début du XVème siècle, des moines imaginent la domestication des lapins en inventant les premières cages : les clapiers. Ces derniers feront ainsi leur apparition dans toute la France. Dès lors, l’homme va apprendre à élever les lapins, à sélectionner les races de lapin sauvage, à les croiser pour développer certaines caractéristiques et obtenir ainsi des lignées bien différenciées. Destiné à la base pour une consommation familiale, il faudra attendre les années 1970, avec l’urbanisation et les nouveaux modes de consommation, pour que l’élevage du lapin se professionnalise et s’organise, tout en arrivant à préserver le caractère authentique du produit bien sûr !
 

Le lapin nous réserve-t-il des surprises ?

Oui, car le lapin est une viande totalement dans l’air du temps. Aussi, au sein de l’interprofession, nous veillons à proposer aux consommateurs des rendez-vous gourmands et décalés. C’est pourquoi, au delà de notre participation au Salon du blog culinaire, nous avons décidé de nous associer aux soirées Lapin Lapin, organisées depuis quelques années dans les clubs branchés de la capitale (Paris Paris, Scopitone, New York Club, Pin’Up…) en proposant lors de 4 de ces soirées, un rendez-vous Lapéro entre 19h et 21h, durant lequel les clients pourront déguster gratuitement des recettes de lapin façon finger food. Premier rendez-vous le jeudi 30 septembre au Pin’Up à Paris. Nous vous attendons nombreux !

Dominique Le Cren, responsable communication du CLIPP
 

Retrouvez le début de cet interview :

Une interview très Lapin !

Commençons...

 

Les français consomment-ils beaucoup de lapin ?
82 % des Français déclarent consommer du lapin,. Mais seulement 43% des Français en achètent cela veut dire que les Français aiment cette viande mais certains ne savent plus la cuisiner. La consommation de lapin est aussi occasionnelle et c’est bien là le frein ; on n’y pense pas assez souvent. En effet, les Français consomment en moyenne seulement 1kg à 1,5  kg de lapin par an et par habitant

Pourquoi faut-il consommer du lapin ?
Manger du lapin, c’est à la fois se faire plaisir et se faire du bien. C’est une viande peu grasse, qui a la particularité d’apporter une quantité significative en oméga-3 . La qualité des lipides de la viande de lapin est liée à l’alimentation donnée à l’animal.  Elle apporte également de nombreuses vitamines et oligo-éléments importants, tels que les vitamines B3 et B12, du potassium et le sélénium (au fort pouvoir anti-oxydant)… Se  faire plaisir avec le lapin est très facile car c’est une viande qui, par la diversité de ses morceaux, offre de nombreuses possibilités quant aux façons de la cuisiner et aussi elle se marie avec de nombreux ingrédients !
 
Et quelles sont ces façons de la cuisiner ?
Elles n’ont de limite que votre imagination. Vous pouvez la faire cuire à la vapeur, griller au barbecue, rôtir au four, mijoter dans son jus, en papillote, en tapas, en amuse-bouche, en entrée, en plat principal, simplement et rapidement pour des petits dîners improvisés, plus longuement et de façon sophistiquée pour les grandes occasions… Vous trouverez plus de 150 recettes sur lapin.fr, que vous pouvez également retrouver sur 750g, comme les brochettes de lapin tandoori, la cuisse de lapin au barbecue, l’épaule de lapin à l’italienne, les faritas de lapin…
 
Que trouve-t-on sur lapin.fr ?
En plus des 150 recettes dont je viens de vous parler, vous y trouverez des infos nutritionnelles sur la viande de lapin, un guide des morceaux, un tableau des cuissons, des informations sur la filière, comment on élève le lapin… Bref, à peu près tout ce que l’on peut chercher à savoir sur la viande de lapin. Et si ce n’est pas le cas, il ne faut pas hésiter à nous écrire pour nous poser vos questions.

Dominique Le Cren, responsable communication du CLIPP