Salon du blog culinaire

Le planning du salon est arrivé !

  Le voici, le voila ! Vous pouvez désormais télécharger le planning des ateliers !

Attention samedi 29 Novembre les premières démonstrations débutent à 13h00...

Si vous voulez réserver un atelier en particulier, contactez nous !

Sandrine, Laurence, Doria, Diane et Céline ouvre le bal !

23 novembre 2008

Mini tartare de Saint-Jacques  

Attente : 15 minutes

Difficulté: facile

Coût: bon marché  
 
Mise en bouche préparée par Marie-Line du blog recette de ml                 

        

 

 

 

 

INGREDIENTS
 
Pour 5 personne(s)

Pour 2 cuillères apéritives
 

2 Saint-jacques
2 radis rose
sel et poivre
ciboulette
quelques feuilles de mâche
citron vert 1 c à  s  de jus
1  c à s d' Huile d'olive

PREPARATIONS

Hacher menu tous les ingrédients , saint-jacques, radis.
Assaisonner, ajouter le jus de citron, ciboulette( moi je n'en avais pas mais c'est une petite touche qui a son charme ) 
et huile d'olive . Laisser mariner  un quart d'heure et puis dresser dans les cuillères.
Décorer avec quelques minuscules petites feuilles de mâche et servir...

SUGGESTIONS ET CONSEILS 
 
Elles sont très " IN "  ces cuillérées apéritives en ce moment, on peut les inventer au gré de son imagination,
de la plus classique à la plus inventive...
Je vois bien pour les fêtes une de ces cuillères remplies d'un petit morceaux de foie gras d'oie poêlé et 
avec un  morceaux caramélisé de pomme granny smith...
Le seul petit hic , c'est  que cette cuillère ci est a préparé peu de temps avant la dégustation...

L'équipe presse

Poires pochées au vin d'orange épicé sur sa crème de noisettes

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Un biscuit moelleux aux noisettes avec des poires bien parfumées pour le 1er des blogs.

Voir les recettes de Mamina sur son blog : Et si c'était bon...

INGREDIENTS : pour 4 personnes

Pour les poires et le vin d'orange épicé:
4 poires
Le jus de 3 oranges
50 cl de vin blanc
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
Pour le biscuit aux noisettes:
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
50 g de beurre mou
1 œuf entier
2 càs de noisettes grossièrement concassées 

Le vin d'orange épicé :
Dans une casserole, mettre le vin et le jus des oranges, le sucre avec les épices. Porter à ébullition. Pendant que le vin chauffe, peler les poires en leur laissant la queue. Dès que les poires sont pelées, les mettre dans la casserole sinon, les citronner pour qu'elles restent blanches. Dès que l'ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons en écumant de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant les fruits qui doivent ne présenter aucune résistance.
Sortir délicatement les poires du vin et faire réduire le sirop pour qu'il épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir.

Le biscuit aux noisettes :
Mélanger intimement, le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'œuf entier.

Finition et cuisson :
Préchauffer le four à 180°.
Poser le quart de l'appareil aux noisettes dans le fond d'un ramequin pouvant contenir la poire. Couper légèrement la base de cette dernière pour qu'elle tienne droite et l'enfoncer dans la crème.
Saupoudrer d'un peu de noisettes concassées et mettre au four une vingtaine de minute.
Verser un peu de sirop refroidi dans des petits verres (en filtrant éventuellement, personnellement, je ne l'ai pas fait).
Servir tiède ou bien froid.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Tous les goûts et les consistances sont présents dans ce dessert.

ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM

Vin effervescent.

Clafoutis de cuisses de grenouilles au vert de blettes

Un clafouti oui mais salé ! Cette entrée festive de cuisses de grenouilles peut aussi être présentée en plat principal accompagné d'une salade de mâche et roquette à l'huile de noix.

Joelle : Bonne gourmandise

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

INGREDIENTS  : pour 8 personnes

28 cuisses de grenouilles
10 cl de créme fraiche liquide
10 cl de lait entier
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
100g de farine fluide
3 oeufs entiers
150g de vert de blettes crus
sel
1 filet d'huile d'olive 

Dans un wok ou une poéle, faire sauter trés rapidement 20 cuisses de grenouilles pour qu'elles soient saisies sur les deux faces. Laver puis hacher les verts de blettes. Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, le parmesan , assaisonner, le lait et la crême fraiche.
Retirer les grenouilles au bout de 10 mn de cuisson, mettre à leur place dans la poéle les verts de blettes à "fondre" 5 mn. Pendant ce temps, dépiauter les cuisses de grenouilles, oter tous les os ; puis mélanger la chair à la préparation à clafouti, et en dernier lieu, ajouter les blettes. Rectifier l'assaisonnement et verser une petite louche de clafouti dans les ramequins à crême brûlée ou autre petit plat allant au four de même gabarit. Couper les cuisses restantes crues pour ôter les "reins" et ne conserver que les cuisses détaillées puis les ajouter sur le dessus du clafouti avant d'enfourner. Mettre à cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180 degrés.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Vous pouvez remplacer les verts de blettes par des épinards frais.
Vous pouvez aussi faire mariner les grenouilles dans un peu d'alcool.

                                                                                                                                  l'équipe presse 

Carpaccio de champignons et parmesan au vinaigre balsamique avec étoiles dorées de pains chauds aromatisés

 
...des lamelles de champignons, des copeaux de parmesan et quelque goutte de vinaigre balsamique pour relever: trois saveurs qui vont très bien ensemble pour cette entrée étonnante et rapide à réaliser! Elle se déguste avec des étoiles de pain chaud, pour célébrer un repas de Fêtes: des croûtons légers chauds de pain de mie aromatisés à l'ail et au romarin qui se marient parfaitement avec la salade.

Silvia -Savoirs et saveurs

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

INGREDIENTS :pour 8 personnes

Pour le carpaccio de champignons
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de Parmesan (à defaut Grana)
- Huile extra-vierge d'olive
- Sel, Poivre
- Vinaigre Balsamique

Pour les étoiles de pains
- 8 grandes tranches de pain de mie blanc
- 8 grandes tranches de pain de mie aux céréales
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail   Le carpaccio de champignons

Nettoyez les champignons: découpez la partie du pied avec la terre, épluchez (si besoin) le chapeau, et réduisez les champignons crus en lamelles très fines. Éparpillez-les au fond d'un saladier (ou directement dans les assiettes) pour en faire une couche, faites des copeaux de Parmesan très fins et déposez-les sur la couche de champignons. Saupoudrez le tout avec une pincée de sel et du poivre, assaisonnez avec l'huile d'olive et quelque goutte de vinaigre balsamique. Continuez de la même façon, en superposant une nouvelle couche de lamelles de champignons, une couche de copeaux de parmesan, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique jusqu'à utiliser tous les champignons. Terminez par des copeaux de parmesan et par l'assaisonnement d'huile, vinaigre sel et poivre. Servez aussitôt.

Les étoiles de pains aromatisés
Avec des emporte-pièces en forme d'étoile de deux tailles différentes (une grande et une petite) découpez les tranches de pain afin d'obtenir deux grandes étoiles et deux petites par personne (2 avec un type de pain de mie et 2 avec l'autre type). Mettez-les étoiles de pain dans un plat à four anti-adhérente que vous aurez huilé avec un filet d'huile entra-vierge d'olive, retournez-les une fois, à ce que l'huile soit des deux cotés, enfournez 1 ou 2 minutes à 200° (chaleur tournante), sortez le plat du four, retourner les étoiles de pain de l'autre coté et frottez-en la moitié délicatement avec l'ail et l'autre moitié avec le romarin (si vous n'aimez pas l'ail... c'est dommage ;-) Car il ne s'impose pas sur la salade, au contraire! Mais si vous ne l'aimez pas du tout, frottez toutes les étoiles que avec le romarin). Enfournez à nouveau 1 minute, sortez du four et servez les étoiles chaudes, pour accompagner le Carpaccio de champignons.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Comme toutes les salades, celle-ci aussi est a consommer rapidement, juste après sa préparation pour ne pas avoir l'effet de « salade cuite ».
Pour les étoiles de pain de mie, l'idéal c'est un pain de mie pas trop moelleux: une fois au four il donnera lieu à des croûtons légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur: délicieux!

                                                                                                                                                     l'équipe presse

Des BTS créent le premier salon du blog culinaire

Belle idée que celle des étudiants de BTS du lycée hôtelier de Soissons. Samedi 29 et dimanche 30 novembre, ils organisent le premier événement en France consacré aux blogs culinaires, l’un des phénomènes les plus tendances sur le Web. Des échanges, de la convivialité et de belles démonstrations en perspective dans les ateliers de cuisine du lycée entre les 43 blogueurs attendus. A leur côté, un invité d’honneur, le pâtissier Benoît Molin. Allons-y !

rh info

Crevettes sautées, salsa de mangue, concombre, fruits de la passion à l'huile de pistache

La recette de Pascale Weeks pour le premier Salon du blog culinaire ! 

Pascale du blog : C'est moi qui l'ai fait !

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

INGREDIENTS :

Ingrédients pour 10 verrines
Pour les crevettes :
crevettes crues et congelées
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais pelé de la taille de la gousse d'ail
1 citron vert
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Pour la salsa :
100 gr de Concombre
200 g net de chair de mangue, soit environ ½ mangue
1 fruit de la passion
5 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé très finement (environ ½ oignon rouge)

Le zeste d'1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de nuoc nam
3 gouttes de Tabasco
Poivre du moulin
1 cuil. à soupe d'huile de pistache

PROGRESSION :

Décongelez les crevettes puis décortiquez-les en laissant le dernier anneau.
Mettez-les dans un bol puis râpez l'ail et le gingembre, au dessus du bol.
Ajoutez le zeste d'un citron vert puis l'huile d'olive.
Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais.
Pelez le concombre en ne retirant q'une bande sur deux.
Fendez le concombre en deux puis retirez les graines à l'aide d'une cuillère parisienne.
Coupez ensuite la chair en petits dés puis versez dans un bol.
Pelez la mangue, coupez-la en tranches puis en petits dés.
Versez dans le bol avec le concombre.
Coupez le fruit de la passion en deux, évidez-le à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la chair dans le bol.
Ajoutez l'oignon rouge, le zeste de citron vert, le jus de citron, le nuoc nam, le tabasco, le poivre puis mélangez.
Au moment de servir, ajoutez l'huile de pistache, mélangez.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Faites chauffer une poêle ou un wok sur feu vif.
Ajoutez les crevettes puis faites-les revenir 30 secondes de chaque coté.
Ajoutez un peu de jus de citron puis prolongez la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus translucides.
Salez, poivrez puis mettez-les sur une assiette.
Répartissez la salsa de mangue dans les verrines puis ajoutez une crevette.
Servez.

ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM

Vin blanc sec.

                                                         L'équipe presse

Orange et chocolat, l'accord parfait !

Et voici la recette "fêtes" que notre ami Yann du blog Saveurs et couleurs va présenter au Salon de blog culinaire à Soissons !

Mousseux aux orangettes caramel liquide à l'orange

Préparation : 40 minutes.

Cuisson : 1 heure. Attente : 24 minutes.

Difficulté : Moyen.

Coût : Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

Pour le mousseux :
- 150 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 4 cuillères à soupe de lait
- 250 g de ricotta
- 100 g d'oranges confites

Pour le caramel liquide à l'orange :
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de jus d'orange

Plus une quarantaine d'orangettes

PREPARATIONS

Préparation du mousseux :
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les oranges confites en petits cubes et réserver.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Ajouter la Maïzena, le lait et la ricotta. Mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser l'appareil dans 8 petits moules beurrés et farinés, ajouter les cubes d'oranges
(ils vont s'enfoncer dans la préparation) et enfourner 20min.
- Laisser tiédir et démouler.

Préparation du caramel à l'orange :
- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu'à obtention d'un caramel liquide.
Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l'opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre, la crème fraîche et le jus d'orange.
- Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d'obtenir un caramel onctueux.
Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de mouiller le sucre
à tendance à durcir. Alors faites preuve de patience et n'hésitez pas à mélanger la préparation.
- Terminer ce dessert en tartinant le dessus du mousseux de caramel liquide à l'orange
tel un glaçage et décorer avec des orangettes.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Il va s'en dire que le caramel liquide et les orangettes doivent être préparés au moins 24h à l'avance. Vous pouvez mettre le caramel restant en pot et le conserver au placard.

L'équipe presse

L'Union - Salon du blog culinaire : un concours de recettes

Laurence Bargès fera partie du jury.

   

Le samedi 29 et le dimanche 30 novembre aura lieu au lycée hôtelier le tout premier salon du blog culinaire.
À cette occasion est proposé un concours de recettes sur le thème « Tables en fête ».
Elles sont à poster à l'adresse mail suivante avant le 21 novembre, si possible illustrées d'une photographie :
lapopotedelolo@gmail.com
Des entrées à gagner
Les membres du jury seront Vincent Lefrant, webmaster de 750 gr (http://www.750g.com/), Damien Duquesne, professeur au lycée hôtelier et lui-même blogueur (http://chefdamien.750g.com/) et Laurence Bargès, créatrice soissonnaise du blog http://popotetricot.canalblog.com/
Dix entrées au salon du blog culinaire sont à gagner.
Pour en savoir plus sur ce salon, on peut se connecter sur le site : http://www.salondublogculinaire.com/.

   

L'Union, édition du 11/11/08.

Noix de Saint-Jacques aux agrumes et arômes cacao-café par Mamina

Des Saint Jacques justes grillées aux parfums étonnants pour le 1 er salon des blogs Et si c'était bon ! Nous croyons que c'est trop bon, Mamina !

Noix de Saint-Jacques aux agrumes et arômes cacao-café :

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête

Des Saint Jacques justes grillées aux parfums étonnants pour le 1 er salon des blogs 

Voir les recettes de Mamina sur son blog : Et si c'était bon ! 
 

INGREDIENTS pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
Quelques gouttes d'huile d'olive

Pour le sirop :
1 dl d'eau
50 g de sucre
20 g de grué de cacao
1 gousse de vanille
½ càc de café soluble
1 càc de Maïzena
Sel et poivre

Pour la sauce aux agrumes :
Le jus d'1 pamplemousse
Le jus de 2 oranges
Le jus d'1 citron
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre

Pour les échalotes confites :
16 échalotes de tradition
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
2 càs de sucre
30 g de beurre
Sel et poivre 

Les échalotes confites:
Eplucher les échalotes et les faire revenir sans coloration dans une noisette de beurre, dans un récipient à fond plat où elles tiennent toutes côte à côte. Les couvrir avec le vin blanc, l'eau, le sucre et le beurre. Saler et poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser confire doucement. Rajouter un peu d'eau si elles ne sont pas assez tendres et réserver à température ambiante.

Le sirop:
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu ajouter la vanille ouverte et grattée, le café soluble, saler et poivrer. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Enlever la gousse de vanille, dissoudre la Maïzena, ajouter le grué de cacao et remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.

La sauce aux agrumes:
Dans une casserole, mettre les 3 jus de fruits, saler et porter à ébullition. Faire réduire les jus au ¾ puis incorporer le beurre bien froid parcelle par parcelle pour "monter" la sauce. Réserver.

Finition et dressage:
Préchauffer les assiettes.
Mettre les échalotes dans la sauce aux agrumes et réchauffer le tout à feu pas trop vif. Couper le feu et laisser dans la casserole le temps de cuire les Saint-Jacques.
Chauffer vivement une poêle avec l'huile d'olive et saisir les noix environ 1 mn à 1 mn et demi de chaque côté (selon leur grosseur). Saler chaque noix à la fleur de sel.
Les poser en diagonale sur une assiette bien chaude en intercalant des échalotes. Arroser chacune d'elles de sauce aux agrumes et d'une càc de sirop au grué.
Servir bien chaud.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Profitez de la saison des Saint-jacques mais si vous les utilisez surgelées,épongez les bien et surtout, ne les décongelez pas dans du lait mais à température ambiante.

L'équipe presse