Salon du blog culinaire

Feuilleté de clémentines aux épices et chantilly de confiture de lait

Pour préparer les fêtes en douceur, il suffit d'assister à la réalisation de cette recette par Sylvie du fameux blog : Amuses bouche

Feuilleté de clémentine aux épices et chantilly de confiture de lait :

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : **
Budget : **

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
4 clémentines
50 g de sucre
½ cuil. à café de 4 épices
½ cuil. à café de cannelle en poudre
1 noix de beurre
120 ml de crème liquide entière
50 g de confiture de lait (1 grosse cuil. à soupe)

Progression :

Mélangez la crème et la confiture de lait, placez-la au frais dans le bol du batteur.

Découpez 6 rectangles de pâte feuilletée (j’utilise un coupe pizza) de 4 cm sur 8 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre et piquez-les à la fourchette. Placez-les au frais et préchauffez le four à 200°C.
Placez une seconde feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte, puis une plaque de cuisson et placez le tout au four 10 minutes. Retirez la plaque et la feuille de cuisson et laissez cuire de nouveau 10 minutes. Ils ne doivent pas trop gonfler et sortir caramélisé.

Epluchez les clémentines, retirez un maximum des petites peaux blanches. Faites chauffer la noix de beurre, quand la poêle et très chaude, ajoutez les clémentines, saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser. Il faut les caraméliser sur un feu très chaud pour ne pas trop les cuire. Saupoudrez d’1/2 cuillère à café de 4 épices. Réservez.

Fouettez la crème en chantilly, alignez les clémentines sur les pâtes feuilletées et déposez la chantilly à la poche avec une douille à saint-Honoré.
Saupoudrez de cannelle et décorez d’une étoile de badiane.

Une recette vraiment festive...

Chef Damien

Gougères au foie gras par Wonder Sophie !

Vous manquez d'idées pour préparer les apéritifs de vos fêtes de fin d'année ?

Pas de problème Wonder Sophie sera là pour vous expliquer comment réussir de superbes petits choux...

Gougères au foie gras

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen Pour un

INGREDIENTS pour 8 personnes :

21cl d'eau,

75g de beurre,

125g de farine,

4 œufs,

3g de sel

et 200g de foie gras

PREPARATIONS :

En piste pour les petits choux !

1- Préchauffez le four à 190°C.

2- Faites bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine en pluie et remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.

3- Incorporez les œufs 1 par 1, en les incorporant énergiquement avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte souple.

4- Mettez la pâte dans une poche à douille. Déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des petites boules de 2cm de diamètre.

5- Enfournez 10 à 15 minutes (quand les gougères sont dorées).

6- Sortez les petits choux dorés du four et laissez-les refroidir.

7- Coupez des petits cubes de foie gras.

8- Découpez le sommet des petits choux, soulevez le chapeau, déposez un petit cube de foie gras et reposez le chapeau du petit choux sur son sommet.

SUGGESTIONS ET CONSEILS :

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez également utiliser 2 petites cuillères pour déposer les petites boules de pâte.

Et on boit quoi avec ça ?

Chef Damien

Sifflez cocottes, battez spatules, pissez théières,...

Un petit post très sympa !

...Diane et Nono sont les derniers bloggeurs à participer au 1er salon des bloggeurs marmitons qui se tiendra les 29 et 30 novembre à l'école hotelière de Soissons, organisée par le dynamique, gentil et drolissime chef Damien.

42 bloggeurs donneront un cours chacun sur le thème des recettes de fêtes et un petit cahier donné à l'entrée rassemblera toutes leurs créations. Vous vous en doutez, mon nom ne ferait pas venir les foules. La plupart des bloggeurs présents sont  auréolés d'une réputation qui ne doit rien à leur amateurisme et à leur amour du bizarre en matière gastronomique.

Soissons n'est qu'à 1h30 en ter de Paris, pensez-y ! Quant aux nordistes (je suis un  peu une cakos en géo), ils n'ont carrément aucune excuse, près de chez eux ce salon est un hymne à la convivialité chtiesque...

Il nous présenterons leur recette : Roulé de limande, bacon et épinards, sauce crémeuse à la genièvre

Chef Damien

C'est bien elle qui va faire une démo...

Nous aurons le plaisir d'accueillir Pascale Weeks, la pionnère des blogueuses culinaires... Auteur de 3 livres vraiment sympa ! Elle dédicacera ses livres sur l'espace librairie du salon.

J'aime Pascale pour sa simplicité, son talent pour expliquer les recettes simplement et pour la passion qu'elle met dans son blog. Je suis très content de l'accueillir à Soissons pour cette première édition et il me tarde de voir ce qu'elle va faire en démo pour Tables en fêtes !

Surprise ! Surprise !

Chef Damien

Un petit air de fête de Noël ?

Micheline du blog Au jardin des Délices va nous présenter sa bûche made in Belgique....

La bûche par Micheline   
 

Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Pour les proportions pour 6 personnes :
3 oeufs
90gr de farine
90gr de sucre fin
1 demi gousse de vanille
1/2 litre de crème fraîche à 40%
100gr de sucre glace
250gr de framboises
de la gelée de groseilles
100gr de chocolat noir

  PREPARATIONS :
Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement prendre un cul de poule ou autre plat, le mettre sur la casserole d'eau chaude sans faire tremper le plat dans l'eau,et battre les oeufs entiers avec le sucre et les graines de  la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 50 à 60° sans thermomètre, il faut sentir avec le doigt, ça doit être chaud sans se brûler enlever du feu et battre jusqu'à refroidissement de la pâte
Tamiser alors la farine pour qu'il n'y aie pas de grumeaux  l'ajouter à la mousse en deux ou trois fois très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber beurrer et fariner un moule, ou mieux y mettre du papier sulfurisé après l'avoir beurré remplir le moule aux trois quart étant donné qu'il ne lèvera pas beaucoup vu sa légèreté cuire pendant 25min à 180° et laisser refroidir

Couper le chocolat en fins morceaux et fondre la moitié au micro onde , la température doit atteindre 50° ajouter le reste du chocolat et mélanger pour atteindre la température de 31 à 32° étendre le chocolat finement sur un marbre ou autre , le laisser prendre et racler avec une spatule pour en faire des copeaux pour les petits sapins, prendre une cuillère à café de chocolat et la verser sur un papier sulfurisé, faire 6 tailles de taches de chocolat différentes en laissant le centre bombé,  gratter avec un couteau ou le dos d'une cuillère pour faire les épines du sapin, laisser prendre au frigo

Prendre du chocolat un peu durci pour servir de colle , en mettre sur le milieu de chaque plaque et monter le sapin du plus grand cercle au plus petit saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige
Battre la crème sur la vitesse moyenne du batteur, lorsqu'elle commence à monter, laissant les traces des  fouets, ajouter le sucre et serrer la crème avec un fouet à main

Couper le gâteau en deux sur l'épaisseur , étendre une couche de gelée sur la 1ere tranche, ensuite une couche de crème, enfoncer les framboises dans la crème, ajouter de la gelée sur l'autre face du savoie et la fermer la bûche étendre la crème restante avec une spatule sur toute la bûche, et faire des traces avec une fourchette ou un peigne à dents décorer de copeaux de chocolat.

Et vivement Noël ! Découvrez d'autres recettes de bûches pour les fêtes...

Un extra-terrestre qui vient de Belgique ?

N'avez-vous jamais eu l'impression d'être un extra-terrestre ou de ne pas aimer les mêmes choses que les autres ? Moi, ça m'arrive tout le temps !

Chaque fois, que j'ai reçu à la maison et que j'ai eu l'occasion de mettre les petits plats dans les grands ; les invités se demandaient où j'allais chercher l'inspiration alors que pour moi, ce que je présentais était totalement « évident ».

Je suis un ardent défenseur de nos produits liégeois, le sirop de Liège, le fromage de Herve, le peket, etc,...

J'aime par-dessus tout, dépoussiérer, actualiser, customiser nos recettes terroir afin de prouver qu'aimer son terroir est plutôt de l'ordre de la branchitude que du ringardise

Amitiés de Belgique

Philou, Liège, Belgique

Et nous sommes heureux de t'avoir parmi nous pour ce premier salon et apprécier la fameuse convivialité de nos amis Belge....et en plus, il fait partie de la confrérie Les magneus de croleye d’jote di Warou...

Chef Damien

On ne cuisinera pas que du lapin ce jour là !

Laurence du blog: Au lapin cuisinier va nous présenter son dessert pour les fêtes. J'ai vraiment hâte de goûter ce petit délice bien sûr, si il en reste un peu et à consommer sans modération, avis aux amateurs !

Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi.   

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

INGREDIENTS pour 8 personnes

450g de framboises

Sabayon
4 jaunes
4 cuillères à soupe de malibu
1.5 dL de jus d'orange
80g de sucre

8 cigares
4 feuilles de brick
80g d'amandes en poudre
40g de beurre mou
50g de sucre
8 litchis
Sucre glace, beurre

PREPARATIONS :

Quelques litchis et framboises pour la décoration (éventuellement du coulis de framboises)  Cigares amande litchi
Coupez les feuilles de brick en deux.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les litchis coupés en petits morceaux et la poudre d'amandes, homogénéiser la préparation.
Prélevez un peu de crème et la disposer en longueur sur la demi feuille de brick, pliez les côtés et roulez pour former un cigare, comme ci-dessous. Posez le raccord en dessous.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les cigares de tous les côtés, cette opération dure 5 minutes environ. Déposez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Sabayon
Mettre les jaunes dans une casserole, ajoutez le jus de fruit et mettre le sucre. Fouettez énergiquement. Une mousse commence à apparaître. Placer sur feu très doux lorsque le jaune s'est complètement transformé en mousse et continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable. Cette opération dure 10 minutes environ.
Versez l'alcool au moment de servir et mélangez délicatement.

Montage
Déposez quelques framboises au fond de la verrine, mettre un peu de sabayon. Soit vous déposez le cigare sur la verrine, soit vous dressez une assiette avec la verrine, le cigare, des fruits et un peu de coulis de framboises.

SUGGESTIONS ET CONSEILS :

Préparer le sabayon au dernier moment, sinon il retombe.

La quantité de sabayon est prévue pour des verrines entre 15 et 20 cl.

Les participants au salon du blog culinaire sont...

Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça…
Gwen : Sensation Cuisine
Marion : Il en faut peu pour être heureux
Sandrine : La table de Sandrine
Laurence : La popote et le tricot
Mamina : Et si c’était bon !
Adèle : Adèlices 
Laurence : Au lapin cuisinier
Chef Damien : Le petit journal de Chef Damien
Vincent : Cuisinez…passion
Mansour : Face Food
Lia :  Délices et supplices
Barbara : La  maisonnette de Barbichounette
Myrtille : Chez Myrtille 
Anna : Les gourmandises d’Anna
Patrick : La cuisine de la Mer 
Fabrice : La cuisine de Fabrice
Pascale : C'est moi qui l'ai fait !
Yann : Saveurs et couleurs
Mary : En direct d’Athènes 
Frédéric et Chouchou : Cuisine facile
Stéphanie : Cookcooning 
Sophie : Sophie et sa cuisine 
Elfe : Le petit monde elfique
Senga : Les bonheurs de Senga
Céline : Le petit monde de Céline
Alice : Avocat et Chocolat
Fabienne  : Alice au pays des saveurs
Joelle : Bonne gourmandise
Philou : Un cuisinier chez vous
Régis : Leçon de pâtisserie
Sylvia : Savoirs et Saveurs
Elodie : Des fleurs à la cuisine…
Minouchka : Passion Culinaire de la cuisine passionnante
Marie-France : Une cuillérée pour papa
Clémence : Les tentations culinaires de Clémence
Micheline : Au jardin des délices
Diane : Drole 2 bouffe
Sophie : Wonder Sophie
Charline : Les délices du Kérala
Sylvie : Amuses-Bouche

Cook n'blogs

Certains blogs participants à cette première édition du Salon du blog culinaire sont estampillés Cook n'blogs. Mais qu'est ce Cook n'blogs ?

   

Depuis juin 2007, Cook n’Blogs permet aux blogueurs culinaires ne bénéficiant pas de la visibilité des blogs les plus populaires de se faire connaître auprès du grand public et des autres blogueurs, mais aussi et surtout de découvrir de nouveaux blogs culinaires, d’échanger avec eux et de promouvoir une vision de la culinosphère où qualité rime avec originalité.

Le moteur de recherche Cook n’Blogs permet aux internautes de découvrir les recettes des membres en quelques clics.
L’adhésion au réseau Cook n’Blogs s’effectue par le biais d’appels à candidatures. Le quatrième appel à candidature est ouvert depuis le 22 septembre, et se terminera le 13 octobre.

Le réseau Cook n'Blogs est l’occasion pour le grand public et tous les gastronomes (amateurs ou éclairés) de découvrir une sélection de blogs francophones où ils pourront puiser de nouvelles inspirations et partager leur passion.

   

Découvrez le site Cook'n blogs.

Envie de Saint Jacques pour les fêtes ?

Mon ami Vincent du blog Cuisinez...Passion participe au premier salon et vous proposera sa recette pour les fêtes. Une déclinaison culinaire autour de la Saint Jacques...

Voici un travail sur les cuissons, textures où se rencontre le sucré, le salé et l'amertume... Pas mal non ? Il nous tarde de voir sa recette en démonstration !

Noix de Saint-Jacques en chaud et froid : saisies, poêlée de pommes au calvados, velouté d'endives
en carpaccio citron vert, endives et pommes à crues, crème acidulée aux herbes

Les ingrédients :

10 noix de Saint-Jacques avec le corail
2 pommes vertes
1 cuillère à café de sucre
2 cl de calvados
3 endives
2 échalotes
12 cl de crème liquide + 20 cl
10 cl de lait
3 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
1 citron vert
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1/2 cuillère à soupe de persil haché
de l'huile d'olive

Préparation :
Enlever le corail des noix de Saint-Jacques, garder le tout.
Emincer 2 endives, ciseler les échalotes,faire dorer ces dernières à la poêle avec du beurre, ajouter les endives et tout le corail des noix, cuire à feu vif jusqu'à coloration. Déglacer avec le vin blanc, réduire à sec. Ajouter les 12 cl de crème, laisser compoter une minute, enlever le corail et mixer en ajoutant le lait, filtrer et assaisonner.
Eplucher une pomme et la couper en petits dés. Faire sauter à la poêle avec un peu de beurre,le sucre pendant deux minutes, poivrer puis déglacer avec le calvados, réduire à sec.

Découper la moitié de la deuxième pomme en petits dés avec la peau.Découper trois feuilles de la dernière endive en petits dés également. Mélanger les deux ingrédients avec une cuillère à soupe de jus de citron et un petit trait d'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron restant aux 20 cl de crème et remuer jusqu'à début d'épaississement, incorporer la ciboulette et le persil, une pointe de sel et du poivre.
Découper en fines tranches quatre noix de Saint-Jacques.
Dresser de bas en haut dans des verres le mélange pommes-endives, recouvrir d'une couche de crème aux herbes, placer les fines tranches de noix, verser un petit filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, un peu de poivre. Raper dessus du zeste de citron vert et placer au frais.
Réchauffer sans faire bouillir le velouté d'endive d'une part et les pommes de l'autre.
Saisir à la poêle les noix de Saint-Jacques, saler et poivrer.
Disposer dans une assiette creuse les pommes au centre, les noix dessus et verser le velouté autour.