Carré d'agneau en croûte de Noël

Passionnée de cuisine, elle adore recevoir et concocter de nombreux petits plats ?

Anna du blog Les gourmandises d'Anna sera parmi nous pour nous présenter sa recette festive...et partager un bon moment de convivialité !

Carré d'agneau en croûte de Noël

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

INGREDIENTS : pour 8 personnes

1 carré d'agneau de 12 côtes
3 tranches de pain d'épices
confiture de figues
20 g d'abricots secs
20 g de dattes dénoyautées
20 g de pruneaux dénoyautés
20 g de raisins de Corinthe
40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
40 g de cerneaux de noix
1 pincée de 4 épices
15 g de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre, huile d'olive
1 figue par personne
romarin pour la décoration
1,2 kg de pommes de terre à purée
huile de noisette
1 kg de haricots verts
tiges de ciboulette

PREPARATIONS :

Préchauffer le four à 200°. Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe.

Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Faire revenir le carré d'agneau dans une pôele avec une peu d'huile d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.

Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver.

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure.Réserver.

Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade.

Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix et les noisettes et les fruits.

Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues.

Recouvrir le carré d'agneau avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices.Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Cela dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four.

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de confiture de figue.Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personnes).

Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Le plus difficile dans cette recette est la cuisson de la viande.

L'EQUIPE PRESSE

Comments

[Rédigé par : Laurence G.]

Très appétissant, avec une pointe de sucré salé, c'est ce que je préfère...
bonne soirée

[Rédigé par : Minouchka]

Une divine recette de fêtes à la note sucrée salée, je succombe.

[Rédigé par : Nylou]

Je ne la ferais pas pour Noël,(je suis invitée) mais pour le jour de l'An.(elle me fais trop envie!!!).